Coornador de Operações (nutricionista)

Responsável pelo planejamento, coordenação, supervisão e avaliação das atividades relacionadas à produção de refeições, garantindo a qualidade nutricional, a segurança alimentar, assim como a gestão da equipe da operação.

Principais atividades
Elaborar, planejar e atualizar fichas técnicas.
Realizar o cálculo de valor nutricional, per capita e ficha técnica de preparação.
Planejar e controlar compras de gêneros alimentícios, materiais de consumo e insumos.
Gerenciar estoques, monitorando validade, armazenamento, recebimento e controle de perdas.
Supervisionar o processo de produção das refeições, desde o recebimento das matérias-primas até a distribuição.
Garantir o cumprimento das normas de segurança alimentar e das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Implementar, monitorar e atualizar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e o Manual de Boas Práticas.
Assegurar a conformidade com as legislações sanitárias vigentes e as diretrizes do Conselho Federal de Nutricionistas.
Realizar auditorias internas e acompanhar inspeções de órgãos fiscalizadores.
Monitorar e registrar temperaturas de equipamentos, alimentos e ambientes.
Coordenar programas de controle de qualidade e segurança dos alimentos.
Gerenciar indicadores da unidade, como custo por refeição, desperdício, sobras, restos, produtividade e satisfação dos usuários.
Liderar, treinar e desenvolver equipes de cozinha, estoque e distribuição.
Elaborar escalas de trabalho e acompanhar o desempenho da equipe.
Investigar e atuar na prevenção de não conformidades e ocorrências relacionadas à reclamações de clientes, entre outros.
Elaborar relatórios gerenciais e apresentar resultados à liderança.
Participar de processos de seleção, integração e capacitação de colaboradores do restaurante.
Acompanhar contratos de fornecedores e prestadores de serviços relacionados à área.

Requisitos desejáveis
Graduação completa em Nutrição.
Registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).
Conhecimento de Boas Práticas de Fabricação e sistemas de qualidade.
Experiência em gestão de equipes e controle de custos.